柚子

もぎ立ての柚子を沢山頂いたので早速、柚子練を作った。

作り方
1、柚子を洗いボールに水をはり一晩つけてあくを抜く
2、半分に切りスプーンで皮と実に分ける(重さを量っておく)
3、皮は千切り、ひたひたの水の中に入れて20分ぐらい湯がきます。
  冷水で洗い暫く水につけてあく抜きを2~3回繰り返す。
4、もう一度柔らかくなるまで湯がき、あく抜きを繰り返す
5、皮を絞り、実も鍋に入れ砂糖を柚子の分量60~80%を2回に分けて練り上げる。
  (砂糖が多いいほど保存がきく)

今回は時間をかけて練り上げたので艶もよく味もよい!
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by yukino6312 | 2007-11-28 19:11 | グルメ


あしあと


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